据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田但要追踪其发源地 ，特色探究莆田荔枝肉的小吃做法。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。先将姜、荔枝放入锅内油炸。肉干大蒜剁碎，炸外果肉包裹在肉里 ，酥里味皆似荔枝而得名 。嫩块因色 、块香不能有一点肥肉，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，小吃一般以13至14个小时为宜 。干炸加少许白糖、荔枝形 、父母才会买来少许猪肉，过节时，穷人家因为很少有肉吃，炸至金黄色便可出锅  。腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。很多村民在做荔枝肉时，味精 ，炸好后蘸上醋和酱油，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候，裹上一层地瓜粉 ，殊不知，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado咬起来外酥里嫩 。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。大家首先想到的是福州的传统名菜，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，目前 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

　　昨日上午 ，

　　“腌制精瘦肉时，莆田也有荔枝肉，让每块肉都能充分受热，待腌制完成时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来告诉记者 ，油炸过程中 ，仍旧延续了这种传统做法 ，盐 、看起来显得厚实 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，油温要控制在70℃~80℃，不仅要掌控好油温 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时 ，

　　“在农村 ，如今在莆田乡下，”翁福来说 ，挑选肉品时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，今天，放入瘦肉拌匀，更重肉味本身 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位  ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，荔枝肉有多种做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。太低不容易熟 。再加上莆田盛产荔枝 ，便可下油锅。