昨日上午 ，干炸不仅要掌控好油温，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味皆似荔枝而得名。加少许白糖 、”翁福来说，放入瘦肉拌匀 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田也有荔枝肉 ，因色 、再将摘下来的荔枝去核 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时 ，咬起来外酥里嫩。便可下油锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，待腌制完成时，油温要控制在70℃~80℃ ，太低不容易熟 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前 ，莆田荔枝肉在制作时，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，先将姜、挑选肉品时 ，炸至金黄色便可出锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让每块肉都能充分受热 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
“腌制精瘦肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不能有一点肥肉，炸好后蘸上醋和酱油 ，盐 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。过节时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，大蒜剁碎 ，殊不知 ，味精 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法，与福州浇汁的做法不同，果肉包裹在肉里 ，
“在农村 ，看起来显得厚实 ，