朝向主宾 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放要注意礼貌
，有讲
暖锅 、菜肴如烤乳猪 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，尊重主宾 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放菜肴的有讲
所谓看面
，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴
，中餐酒席的摆放大拼盘 、讲究造型艺术 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜
，尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾
。或每上一道新菜
，取菜盘子
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，烛盅等
，汤匙 、汤碗 、砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡、鸭不献尾 、如烤鸭
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。腴嫩味美 ，酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，调味盘、相互之间要留有一定间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周
。颜色 、
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。茶杯
、八宝鸡 、如用转盘，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。整鸭、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
