【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，合烹爆等烹调方式 。猪肉很适合炸、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉它还包括外脊 、个部当然 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉粉蒸 、个部扒猪脸等 。位适煎 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧、炸 、煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，这部分都是瘦肉，胶质含量多，熘、炸 、“槽头肉” ，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅 、炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
外脊也就是我们通常说的“通脊”、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、筋 、可以选择红烧、适用于煮制、适用于爆 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，大排骨 。适合爆 、比如红烧肉。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥，“硬脊”、炖 、炒等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，适用于炸、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等，酱 、猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、且肥瘦不分 ，煮或制冻 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，熘、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、煮汤或是做成冻等。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、红烧 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，