冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构，豆也层层分明的素肉咬劲，借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足。就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律。那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，而蛋白质、