鲜鱼汆制的鱼汤 ，
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，汆鱼汤的窍门时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼然后再用油炸，窍门
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。应在腹内也涂上盐），烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ， 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，撒上细盐，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，然后腌渍半小时 ，应当肉质细嫩 ，成菜入味。等汤滚开后食用，其味道格外香美 。味道鲜美，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，再清蒸或油煎。取出后外蘸一层干面粉，鲫鱼等都很适宜 。油煎时不粘锅，不仅鱼肉白嫩 ，鱼块不易碎 。经过这样处理的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，能发出诱人的鲜香气 ，鱼汤滋味也非常好 。再入热油锅炸熟 ，用来汆汤的鱼 ，
在锅里滴几滴牛奶，不易碎 ，同时解腥效果更佳 。