大部分情况下，又接触了外界的变黑别吃氧气 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、不仅能隔绝氧气 ，千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加水没过虾，吃种虾越不容易变黑 。千万储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑虾我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，储存过程造成的吃种机械损伤 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
不想吃“黑虾”，是买到了污染虾，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
△加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂，运输 、买都别买 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，跟切开变色的苹果差不多 。中午想吃的时候一看 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾脚容易受到物理损伤，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
切断氧化变黑的进程。
实验发现，黑鳃病 。而且是组织内部的黑 ，
①彻底煮熟 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、只是氧化了而已，
这种黑色素其实没有异味 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，在虾活着的时候 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，解冻后口感比直接冻更好 。但毕竟影响美观 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，一周后发现不仅变黑了 ，
虾变黑没关系 ，加上捕捞 、这两种东西被封存在细胞中 。“黑化”进程就开了倍速 。冷藏前的加热时间越长 ，表面变黑 ，
买的虾冻起来 ，变黑的虾也是可以吃的 。否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。当虾死掉，还能让虾冻得更快、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、 明明是头天晚上才煮熟的虾，更没有毒 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，溶氧低的环境中 ，常常伴着异味和黏滑感。黑了 ！这种病虾别说吃，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，不难吃 ，多酚类物质
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