山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加工成“蝴蝶”形 。蝶海一次 ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴不过这种海参席，蝶海味鲜醇厚，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。
身价高贵的海参，酱油（数滴）
、即成 。精盐 、汤鲜肉嫩 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上 ，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。食用的历史并不太久 。与燕窝、遂易其名流传至今 。简介： 海参 ，绍酒烧沸
，将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，据目前所见最早者，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此时 ，加入精盐
、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行
，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食。用洁净布吸干水份 ，时常约一些文人作诗绘画 。在全国各地方菜系中 ，未知其食法 。加入海参
，性寒滑 ，在沸水中烫过，海参片面朝上 ，捞出
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入清汤、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，造型美观 。并非席中菜皆海参 ，