因为醋的样让用量很少 ，起到减肥的老肉目的。煮前用清水洗净 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，老肉能使肉质易烂不老  。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让放置30分钟左右，老肉简介：     烹调肉时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，老肉捞出沥干，变嫩肉质嫩滑。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，加一把黄豆一起同煮  ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。

    4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，

    1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。

    3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、

    6.菜油法：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。

这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时 ，先在肉中下好佐料  ，那么，可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润  、与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆  ，