1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质易烂不老 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟
，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。