可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。为什么要这样呢 ？顺切猪
这是因为牛肉的纤维较艮韧，
横切受热时的牛肉回缩性也比较强 ，而如果是顺切猪顺纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，人的牙齿不易咬断 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">因此，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
事实上 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，在原料及致熟方法不变的情况下 ，
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