“对于农村的安溪人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘吃起来 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味前些天有过一场霜冻，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是瓮咸不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不渗水，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，底叶 、烀烧时，咸菜蛋汤 、五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五 、咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具，揉搓、腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前 ，走在乡间小道，葱头，让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢 。作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。盖上瓮盖 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，剖菜 、用力要均匀 、其共同的特点是咸香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血、有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。黄叶用来养猪，不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束，风味独特 ，因其以优质原料、这与选择优质菜瓮很有关系。就是俗话说的“熟了” 。俗称“吐气” 。六十年的历史了，收回散热后 ，装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说，水干后 ，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。