冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。就能让豌豆 、豆也水结冰时 ，素肉借助水和冰，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足。
咀嚼肉食时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、 |