小贴士 ：
1 、江湖蒜3瓣、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜油烧热后 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒好的江湖葱片 、不需再加盐。菜麻下宽油 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，芹菜 、菜麻葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、余油烧热 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、蒜苔和芹菜，加适量油 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，
泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，沥干油分；3 、另起锅 ，