第三 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，
阶段这是淀粉厨师们所担心的，淀粉粒完全解体阶段 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
这个过程， 第一 ，随着加热延伸 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程。
第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，